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Prémices

15 €

Mets de l'océan
ou
Mets de la terre

25 €

Affinés du Maître fromager
ou
Douceurs gourmandes

15 €

CARTE PRINTEMPS ETE 2010

Les prémices

Foie gras de canard aux figues moelleuses,
en croûte de spéculos

Crumble de gambas, moules de bouchot,
confit de fenouil au sabayon safrané

Feuillantine d’aiglefin aux asperges,
fondue de jeunes poireaux au beurre rouge

Cocotte de foie gras de canard poêlé au cidre,
pommes acidulées et framboises

Saumon frais mariné, compotée d'oignons rouges,
duo de Charlotte et Vitelotte

Fraîcheur veloutée de fanes de radis,
petit pain aux olives, lard fumé, gratiné de chèvre frais

Les mets de l'Océan

Papillote d’espadon au romarin,
pilaf de quinoa aux légumes d’été

Lotte rôtie en robe de chorizo doux,
riz thaï à l’encre de seiche, sauce aux agrumes

Aile de raie bouclée, roquette croquante
aux éclats de fèves, émulsion de cébette et cucunci

Les mets de la Terre

Foie de veau aux écrevisses,
nid de Fettuccine au curry, juliennes de Morteau

Mignon de porc laqué au miel épicé, fruits secs,
écrasée de patates douces, infusion de réglisse

Filet de boeuf aux morilles, confit d’échalotes
au vin vieux, crémeux d’escargots persillés

Les affinés du Maître fromager

Petit pot de Broccio (fromage frais corse)
aux senteurs du potager

Sélection du moment de Sébastien Dubois

Les Douceurs Gourmandes

Makis de riz au lait d’amande
en habit de fenouil confit, sorbet de poivron rouge

Marmelade de rhubarbe en gelée,
crème glacée au fromage blanc, coulis de fruits rouges

«Parfait» de fraises au mascarpone façon Charlotte

Tarte fine tiède aux pêches,
décoction onctueuse de thym

Récolte estivale accompagnée de ses sorbets

Délicate déclinaison de chocolat

Réservez votre table

RESTAURANT GASTRONOMIQUE 10 rue des Louviers - 78100 Saint Germain en Laye - tél 01 34 51 04 24